恩施酒宴流水席,在流動美食中感受土家人情味兒

2019-11-26

有一種獨家記憶,叫恩施土家人酒席的那些年。以前恩施農村遇上哪家有紅白喜事那一定是全村的一件大事兒!主人家都會大張旗鼓,備上好酒好菜宴請親朋好友齊聚一堂,稱之為坐席,擺的席面叫流水席。屆時大家集聚一起,一眼望去全是人,那股熱鬧勁兒是現在酒店所沒有的,展現了土家人熱情豪爽的性格極具民族特色。

那時候的酒席的舉辦需要提前兩到三天,主廚會請上一個,其余的幫廚多是鄰居和親戚組成,和現在專業的酒席舉辦隊伍還是有一定的區別。主廚一般都會選擇做了許多酒席的人,畢竟來吃酒席的人菜肴最重要,味道不好很傷主人家的面子。前一兩天大家提前來到主人家中,做好各項的準備工作,擇菜、洗菜、鹵肉等等分工明確各司其職。恩施人的酒席,叫滿漢全席也不為過,凡是在恩施農村吃過一次地道的酒席的那場面和滋味絕對是忘不了的。

因為一次性做的菜花樣多和份量足,一般的廚房是不夠那么多人同時活動的,所以大多數情況下會建立一個露天的臨時廚房。砌灶爐,一般用木柴當做原料,那個火叫一個旺,炒出來的菜和蒸出來的飯格外的香。

由于菜太多,通常都會架塊木板或者拼幾張桌子,充當廚房操作臺。準備的菜分門別類的擺放好,開席的時候直接端上桌,提高了效率。這種壯觀的場面真的只有下鄉吃酒坐席才看得到。炒菜的鍋都是那種很大的,有時候鍋不夠,還得去其他人家里借來用。在鄉間這種借東西的情況十分常見,大家的感情在這借還之中變得更加的濃厚。

農村的酒席一般講究份量足,葷菜較多。桌子一般采用的圓桌,一桌十人,根據場地安排桌數,有的一次能擺十幾桌,那場面甚是壯觀。席面一般都是按照三鍋再加各種配菜組成,鍋鍋一般都是臘肉、雞肉和牛肉組成。很多配菜是必備的,據說有一定的講究,有很美好的寓意。蒸菜象征蒸蒸日上;肉圓子象征圓圓滿滿;全魚代表年年有余?;褂鋅廴夂頭壅羧?,各種燒臘涼菜,突顯主人家熱情好客的意思,希望來坐席的人能吃的開心飽腹。酒席上的食材都是大廚或者主人家自己準備的,所有的食材入口前都是新鮮的。現在恩施農村的生活水平慢慢提升,酒席的菜肴也就更加豐富了不少。各種海鮮也出現在席面上。

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